健康志向の高まりとともに注目されている「玄米」。
中でも、野菜やきのこ、鶏肉などと一緒に炊き込む「玄米炊き込みご飯」は、栄養も豊富で食べ応えがあり、食卓に登場させたいメニューの一つです。
しかし実際には「玄米炊き込みご飯 まずい」「ボソボソする」「硬くて食べにくい」といった声も多く見られます。
せっかく体に良い食事を目指しても、味や食感が悪ければ続きませんよね。
そこで本記事では、「玄米炊き込みご飯がまずい」と感じる原因を丁寧に解説しつつ、美味しく仕上げるためのコツやおすすめの具材、炊き方の工夫をたっぷり紹介します。
玄米でもふっくら、風味豊かに仕上がる炊き込みご飯をマスターしたい方は、ぜひ参考にしてください！
玄米炊き込みご飯が「まずい」と感じる主な原因
1. 玄米が硬くて食感が悪い
玄米は白米と違ってぬか層が残っており、炊き方や水加減を誤ると非常に硬く仕上がります。
特に炊き込みご飯では、具材の出汁や調味料も一緒に加えるため、水分のバランスが難しく、うまく炊けないことも多いのです。
「玄米炊き込みご飯 まずい」と感じる多くの人が、この“硬すぎる”食感にストレスを感じています。
2. 具材の旨味が玄米に染み込みにくい
玄米は白米に比べて吸水性が低く、味が染みにくいという性質があります。
そのため、白米用のレシピをそのまま玄米に置き換えると、具材の美味しさが米に伝わらず、全体的に「味が薄い」「バラバラな味」になりやすいのです。
3. 玄米のクセが強く出すぎてしまう
玄米特有の香りやぬか臭さを苦手に感じる方も多いです。
特に炊き込みご飯では、具材との相性によっては玄米の風味が強調され、「土っぽい」「青臭い」などの印象を受けることも。
こうした“クセの強さ”も、「玄米炊き込みご飯がまずい」と感じる理由の一つです。
美味しい玄米炊き込みご飯を作るための基本のコツ
1. 玄米はしっかり浸水させる（最低6時間以上）
玄米は、炊く前の下準備が命です。
しっかり水を吸わせることで、ふっくら炊き上がり、食感も格段に良くなります。
- 冬場は8時間以上を目安に
- 急ぎの場合はぬるま湯（30〜40℃）で時短も可能
- 炊飯前にザルにあげてしっかり水切りをすること
2. 調味料は控えめ、だしを効かせる
玄米は白米よりも味の吸収が鈍いため、濃すぎる調味料では表面だけがしょっぱくなりがちです。
そこで重要なのが「だし」。
昆布、鰹、干し椎茸の戻し汁など、うま味のある出汁をしっかり使うことで、全体のバランスが良くなり、玄米の風味も引き立ちます。
- 白だしや薄口醤油の使用がおすすめ
- 塩分は控えめにして素材の味を活かす
- 調味料は水に溶かしてから炊飯器へ
3. 炊き方は「炊飯器の玄米モード」または「圧力鍋」
普通の炊飯モードでは、玄米が芯残りしたまま仕上がることが多いです。
専用の「玄米モード」がある炊飯器や、圧力鍋を使うことで、ふっくらとした炊き上がりになります。
- 圧力鍋なら時短＆モチモチ感アップ
- 土鍋や鍋炊きでもOK（火加減と蒸らし時間が重要）
- 蒸らしは最低15分、できれば30分置くとベスト
4. 具材は油分やうま味のあるものを選ぶ
玄米はしっかりした味付けやコクが合うため、鶏肉、ごぼう、きのこ、油揚げなどが相性◎です。
また、胡麻油やごまを少し加えると香ばしさが増し、風味のバランスが取れます。
- 鶏もも肉や手羽元は脂と旨味で玄米にぴったり
- ごぼうやにんじんは香りづけにもなる
- 干し椎茸や昆布は出汁と香りのW効果
よくある失敗とその対策
Q：玄米が芯まで柔らかくならない
A：浸水不足か、炊飯時間が短い可能性があります。
「玄米炊き込みご飯 まずい」と感じる一番の原因はこの部分。
次回は前日から浸水＋玄米モードで炊くのがおすすめです。
Q：味が染みていない
A：具材の旨味が足りないか、調味料が適切に混ざっていないことが考えられます。
調味液は別のボウルで混ぜてから炊飯器に入れると均一になります。
Q：ぬか臭さが気になる
A：一度軽く玄米を洗ってから炊くことで軽減されます。
また、調味料や具材に香りの強いもの（しょうが、みょうが、大葉など）を加えるのも有効です。
玄米炊き込みご飯を美味しく楽しむアレンジ例
鶏ごぼう玄米炊き込みご飯
しょうゆベースの味付けに、ごぼうの香りと鶏肉の旨味がしみ込んだ王道レシピ。
きのこバター風味の洋風玄米炊き込み
しめじやエリンギにバターを加えて、香り高く洋風に。パセリを散らして彩りも◎。
カレー風味のスパイシー炊き込み
ターメリックやカレー粉を加えて、スパイス好きにおすすめのアレンジ。豆や玉ねぎとも相性良し。
鮭と昆布の和風玄米炊き込み
焼き鮭のほぐし身と昆布を合わせた優しい味。おにぎりにも最適！
玄米でも「まずい」とは言わせない！美味しさの鍵は“工夫”
玄米炊き込みご飯がまずいと感じたとき、それは**「玄米だから」ではなく、炊き方や味付けの工夫が不足していた**だけかもしれません。
白米と同じように扱わず、玄米の特性に合わせて調整すれば、香ばしく、栄養たっぷりで美味しい炊き込みご飯に仕上がります。
玄米はしっかり準備すれば白米以上の満足感が得られる食材です。
「玄米炊き込みご飯 まずい」と諦めていた方も、ぜひもう一度、今回紹介した方法で試してみてください。
まとめ｜玄米炊き込みご飯を美味しく変えるシンプルな習慣
・無調整の玄米を前日から浸水させる
・具材は旨味の強いものを中心に選ぶ
・炊飯モードや圧力調理を使いこなす
・だしをしっかり効かせて調味料は控えめに
この4つを意識するだけで、「玄米炊き込みご飯がまずい」から「玄米でもこんなに美味しい！」へと変わるはずです。
毎日のごはんを健康的に、美味しくする第一歩として、ぜひチャレンジしてみてくださいね。