これまで、無添加・添加物がなるべく少ない食材や日用品を紹介してきました。そんななか感じていたことは、
すべての食品添加物を避けるのは、かなり難しいのではないか、ということ。
それは、特に食品添加物に注力したこの2記事で整理してきた結論でもあります。（▶ 食品添加物は体に悪い？ ／ どんな種類・役割がある？）
では、どれを避ければいいの？
この記事では、オーガニックライフノーツが「優先して避けたい」と考える食品添加物を5つ選び、選定基準と、スーパーの原材料表示での見つけ方まで整理します。
本記事を読んで合わない部分は、ご自身の基準に差し替えて活用してくださいね。
1. 選定基準｜「OLNが優先する」避けたい添加物の中身
国内で使用が認められている添加物は、使用基準の範囲で管理されています（こちらの記事で紹介しています▶ 食品添加物は体に悪い？ ）。
なので、「体に悪い添加物ランキング」というわけではありません。
この記事で取り上げる5つは、次の考え方で選びました。
- 公的機関の評価・注意喚起・規制動向の記録があること — 国際機関（WHO/IARC）や国内外の行政機関が、何らかの懸念・分類・規制の動きを公表している
- 日常の食品によく登場すること — 避ける・減らす行動の効果が出やすい
そして、この2つに当てはまっても、原材料表示で見つけられないものは、この記事では取り上げません。売り場で確認できなければ、避けようがないからです。
1.1 表示を見ても中身を特定できない添加物があるの？
実は、表示を見ても中身を特定できない添加物があります。これには2つのパターンがあります。
1つ目は、個々の物質名を書かず、用途名だけでまとめて表示できるもの。香料・酸味料・乳化剤などがこれにあたり、原材料表示には「香料」とだけ書かれ、どの物質が使われているかまでは分かりません（▶ 食品添加物にはどんな種類がある？ で紹介した一括表示）。
2つ目は、物質名は書かれていても、その中の種類までは分からないもの。たとえばカラメル色素は、製法の違いによってカラメルⅠ〜Ⅳの4種類に分類されていますが、原材料表示は「カラメル色素」または「着色料（カラメル）」で、どの種類かまでは書かれません。（出典：農畜産業振興機構「カラメルのはなし」）
どちらも、気にしたくても売り場では見分けようがない——こうした添加物は、この記事では取り上げていません。
だからこの記事の5つは、避けたい理由があり、かつ知ったその日から原材料表示で確認できるものです。避けたい理由と、表示のどこを見ればよいかを書いていきます。
2. 発色剤（亜硝酸ナトリウム）｜ハム・ソーセージ・ベーコン・明太子
何に使われる: 食肉中のヘモグロビンやミオグロビンと結合して、食肉製品を鮮赤色に保つ添加物です。ボツリヌス菌の繁殖を抑える効果もあります。使用対象は、ハム・ソーセージなどの食肉製品のほか、いくら・すじこ・たらこなど。（出典：東京都保健医療局「用途別 主な食品添加物 発色剤」）
なぜ優先するか: 2015年、WHOの国際がん研究機関（IARC）は加工肉（ハム・ソーセージ等）を「ヒトに対して発がん性がある」（グループ1）に分類し、「毎日50gの加工肉は大腸がんのリスクを18％増やす」と発表しました。これは加工肉全体としての評価であり、亜硝酸ナトリウム単独の評価ではありません。
同時に押さえておきたいのは日本側の受け止めです。食品安全委員会は、日本人の赤肉・加工肉の摂取量は1日当たり63gで世界で最も低い国の一つであり、「平均的な摂取の範囲であれば赤肉や加工肉がリスクに与える影響は無いか、あっても小さい」とする国立がん研究センターの発表を紹介しています。（出典：食品安全委員会「レッドミートと加工肉に関するIARCの発表についての食品安全委員会の考え方」・2015年11月30日）
つまり「国際機関が分類した」ことと「日本の平均的な食生活でどこまで影響するか」は別の話ということです。
表示での見つけ方: 「発色剤（亜硝酸Na）」。用途名と物質名が併記されるため、見つけやすい表示です。
売り場での代替: 「無塩せき」表記のハム・ソーセージ（発色剤不使用の製法）。
3. 甘味料（アスパルテーム）｜カロリーオフ飲料・ガム・菓子
何に使われる: 砂糖の代わりに甘みをつける合成甘味料です。
なぜ優先するか: 2023年7月、IARCはアスパルテームの発がん性を「グループ2B（ヒトに対して発がん性がある可能性がある）」に分類しました。根拠とされた研究には正の相関を示すものがある一方、「偶然性、バイアス又は交絡因子は排除できない」ともされています。同時に、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は1981年設定の許容一日摂取量（ADI: 0〜40mg/kg体重/日）を「変更する理由はなく、このADIが適切であることを確認」し、世界各国の摂取量推定はADIより低いことから「健康への悪影響が生じる懸念はない」と評価しました。（出典：食品安全委員会「アスパルテームに関するQ&A」・2023年7月）
「可能性の指摘」と「通常の摂取量なら基準内」という2つの公表が同時に出ている——判断が分かれる情報だからこそ、原材料表示で「入っているかどうか」を自分で確認できることに意味があると考えています。
表示での見つけ方: 「甘味料（アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物）」。アスパルテームを含む食品には「L-フェニルアラニン化合物を含む旨」の表示が求められており、表示可能面積が小さい場合でも省略できない事項とされています。物質名が必ず確認できる添加物です。（出典：消費者庁「食品表示基準について」（平成27年3月30日消食表第139号））
売り場での代替: 砂糖・てんさい糖等で甘みをつけた商品、または甘味料不使用の商品。
4. 食用タール系色素（赤色102号・黄色4号など）｜漬物・菓子・清涼飲料
何に使われる: 石油などを原料に化学的に合成された着色料で、鮮やかな色をつけます。日本では計12種類が指定添加物として認められています。（出典：消費者庁 食品衛生基準審査課「食用タール色素について」・令和7年6月3日 添加物部会資料／大阪健康安全基盤研究所「食品中の着色料について」・2023年3月8日）
なぜ優先するか: 海外で規制の動きが続いている添加物です。2025年4月、米国FDAは2026年末までに米国内の食品供給から石油由来の合成着色料を段階的に廃止する措置を公表しました。対象には食用赤色40号・食用黄色4号（米国名: 黄色5号）・食用黄色5号（同: 黄色6号）など、日本で現在も使用が認められている色素が含まれます。
一方で英国では、合成着色料（食用赤色40号・食用赤色102号・食用黄色4号・食用黄色5号等）と保存料を混合した飲料の摂取が児童の行動に影響を与える旨の研究結果が発表されましたが、日本の評価では「因果関係について科学的な評価を行うに当たり疑問点も多く、本研究だけをもって直ちに児童に対して重大な影響を示す結果とは判断できない」とされ、日本国内の一日摂取量は英国の実験で用いられた量よりかなり低いことも示されています。（いずれも出典：上記 消費者庁「食用タール色素について」）
国によって規制の考え方が分かれている——その事実自体が、「自分の基準で選ぶ」ための材料になります。
表示での見つけ方: 「着色料（赤102）」「着色料（黄4）」など。数字つきの色名が目印です。
売り場での代替: クチナシ・紅麹・カラメルなど別系統の着色料を使った商品、または着色料不使用の商品。
5. 保存料（安息香酸ナトリウム）｜清涼飲料・栄養ドリンク・シロップ
何に使われる: 静菌作用があり、古くから保存料として使われてきた添加物です。日本では1948年に食品添加物として指定され、清涼飲料水への使用限度は安息香酸として0.60g/kgまでと定められています。（出典：厚生労働省「清涼飲料水に含まれるベンゼンについて」・平成18年7月28日 報道発表内の用語解説）
なぜ優先するか: 保存料の安息香酸とアスコルビン酸（ビタミンC）の両方を含む清涼飲料水で、ある条件下でベンゼンが生成することが英国等で公表され、日本でも厚生労働省が2006年、両者が添加された市販31製品を国立医薬品食品衛生研究所で分析しています。結果、WHO飲料水ガイドライン等の値である10ppbを超えた製品が1品目あり、回収が要請されました。（出典：同上）
基準や調査の仕組みが機能した事例ともいえますが、「ビタミンC入り」をうたう飲料でこの組み合わせを表示から確認できること自体に、知っておく価値があると考えています。
表示での見つけ方: 「保存料（安息香酸Na)」。とくにビタミンC（アスコルビン酸）と併記されている飲料で原材料表示を見る価値があります。
売り場での代替: 保存料不使用の飲料。開封後は早めに飲み切る前提とセットで。
6. 防かび剤（OPP・TBZ・イマザリル）｜輸入かんきつ類・バナナ
何に使われる: 外国産のオレンジ・レモンなどのかんきつ類やバナナは、長時間の輸送貯蔵中にカビが発生します。その発生を防ぐために収穫後に使用される農薬を、日本では食品添加物として規制しています。いわゆる「ポストハーベスト」です。イマザリルの使用対象は、かんきつ類（みかんを除く）とバナナ。（出典：東京都保健医療局「用途別 主な食品添加物 防かび剤又は防ばい剤」）
なぜ優先するか: 「収穫後に使われる農薬を、添加物として扱う」という使われ方の特殊性です。国産のかんきつには収穫後の防かび剤は使用されないため、産地の選択がそのまま摂取の選択になります。皮を使う場面（マーマレード・レモンティー等）があるなら、なおさら表示を見る価値があります。
表示での見つけ方: バラ売りであっても、値札・品名札・陳列棚などに使用した物質名を分かりやすく表示するよう求められています（「食品表示基準について」平成27年3月30日消食表第139号に基づく運用）。「防かび剤（イマザリル）」等の掲示が目印で、売り場で確認できる数少ない生鮮系の表示です。（出典：同上 東京都ページ）
売り場での代替: 国産かんきつ。皮を使う料理のときだけ国産を選ぶ、という使い分けも現実的です。
7. よくある質問Q&A
Q1. 5つすべてを完全に避けるべきですか？
A. すべてを避ける必要はないと考えています。毎日・毎週買うものから表示を見るだけでも、摂取量は変わります。たまに食べるものまで気にしすぎない——これは「食品添加物は体に悪い？」からの一貫した結論です。
Q2. 原材料表示のどこを見ればいいですか？
A. 原材料名の「／（スラッシュ）」より後ろが食品添加物です。表示の見方の基本は「食品添加物は体に悪い？」の記事のQ&Aで解説しています。
Q3. 「無添加」と書いてあれば、この5つは入っていませんか？
A. 「無添加」は、何を添加していないのかによって意味が変わる表示です。この5つが気になる場合は、無添加表示ではなく原材料表示そのものを確認するのが確実です。
詳しくは、こちらの記事で説明しています▶ 無添加とは？食品の意味・表示の見方
8. まとめ｜あなたオリジナルの「避けたい添加物リスト」を作る
※画像はイメージです。
| 添加物 | 表示での目印 | 主な食品 |
|---|---|---|
| 発色剤 | 発色剤（亜硝酸Na） | ハム・ソーセージ・たらこ |
| 甘味料 | 甘味料（アスパルテーム） | カロリーオフ飲料・ガム |
| タール系色素 | 着色料（赤102）等の数字 | 漬物・菓子・清涼飲料 |
| 保存料 | 保存料（安息香酸Na） | 清涼飲料・シロップ |
| 防かび剤 | 防かび剤（イマザリル）等の売り場掲示 | 輸入かんきつ・バナナ |
この5つを「自分も避けたいか」か検討し、納得できたもの・自分に合うと感じたものを選び、
あなたオリジナルの「避けたい添加物リスト」を作ってほしい。
これが、オーガニックライフノーツの現状での結論です。
※本記事は2026年9月に情報確認を行いました。表示や規制が変わった場合は記事を更新します。