健康志向や高たんぱく食への関心から注目されている「グラスフェッドビーフ」。しかし
まずい、硬い、草っぽい…
といったネガティブな声も少なくありません。
この記事では、グラスフェッドビーフが「まずい」と感じられてしまう理由を解説しながら、美味しく食べるための調理のコツ・選び方・購入方法までをまるごと紹介します。
1. グラスフェッドビーフとは？
まず、グラスフェッドビーフとは何か？その基本を知ることで、誤解が解けて味わい方も変わってきます。
1.1 グラスフェッドビーフの定義と特徴
グラスフェッドビーフとは、牛が牧草（＝グラス）を主食にして育った牛肉のこと。放牧スタイルで自然に近い環境で育てられるため、肉質は赤身が中心で低脂質・高タンパク、そしてオメガ3脂肪酸やビタミンEなど、栄養面でも優れています。
1.2 グレインフェッドビーフとの違い
一般的に流通しているのは、グレインフェッドビーフ（穀物飼育）。霜降りが多く、柔らかくジューシーな肉質が特徴です。
一方グラスフェッドは、「噛むほどに味が出る」「自然の味わいがする」と評される反面、調理によっては硬くなりやすく、「まずい」と誤解される原因にもなります。
| 特徴 | グラスフェッド（草） | グレインフェッド（穀物） |
|---|---|---|
| 飼育方法 | 放牧＋牧草 | 穀物肥育 |
| 肉質 | 赤身中心で硬め | 脂肪多めで柔らかい |
| 味の特徴 | 野性的・濃厚 | 甘み・やわらかさ重視 |
| 栄養面 | オメガ3脂肪酸、抗酸化成分が豊富 | カロリーはやや高め |
1.3 健康面でのメリット
アメリカ農務省（USDA）の調査によれば、グラスフェッドビーフにはビタミンE、βカロテン、オメガ3脂肪酸などが豊富に含まれているとされ、抗炎症作用や心血管リスク低減への期待が示されています。
1.4 国産グラスフェッドビーフはある？
本来、牛は草食動物であり、穀物を大量に食べるようになったのは人間の都合による肥育法の変化から。グラスフェッドは、牛の自然な育ち方を尊重した飼育方法であり、アメリカ・オーストラリア・ニュージーランドではサステナブルな食肉としても注目されています。
ですが、最近は日本でも徐々に国産のグラスフェッドビーフを生産するブランドが登場しています。
2. グラスフェッドビーフが「まずい」と感じる理由
美味しい肉のはずなのに、なぜ「まずい」と感じるのでしょうか？その理由を分解して解説します。
2.1 独特の風味（いわゆる“グラス臭”）
牧草を主食にしているため、脂肪に草由来の香りが移ることがあります。この風味を「クセが強い」と感じる人もいれば、「自然の旨み」と評価する人も。
2.2 脂肪分が少なく、肉質が硬め
脂の少なさは、調理時のパサつきにもつながりがち。特に焼きすぎた場合は「硬い・ジューシーさがない」と感じる原因に。
2.3 調理方法による味の違い
グラスフェッドは火の入れすぎNG。繊維質が強いため、焼き方・火加減の失敗が味に直結します。
2.4 「グラスフェッド反対派」の意見も？
一部では、「風味が合わない」「美味しさより栄養を優先しているだけでは」といった意見もあります。
ただしこれはあくまで調理法や好みの問題であり、適切な処理で驚くほど美味しくなるのも事実です。
3. 【決定版】グラスフェッドビーフの美味しい食べ方と調理のコツ
「まずい」と感じていた人も、調理法ひとつで驚くほど美味しく食べられるようになります。
3.1 焼き加減と温度管理がカギ
・常温に戻してから焼く
・ミディアムレア（中心温度55〜60℃）がベスト
・焼いた後は数分休ませて肉汁を落ち着かせる
3.2 マリネやソースで風味を調整
以下のようなマリネ液が特に効果的です：
- 赤ワイン100ml＋にんにく1片＋ローズマリー適量（洋風）
- プレーンヨーグルト大さじ3＋カレー粉小さじ1＋レモン汁少々（スパイシー）
- 玉ねぎすりおろし1/2個＋味噌大さじ1＋みりん大さじ1（和風）
最低でも30分、理想は2時間ほど漬け込むことで、臭みが消え、風味がまろやかになります。
3.3 部位ごとのおすすめ調理法
| 部位 | 調理法 | 備考 |
|---|---|---|
| サーロイン | ステーキ | 強火＋短時間焼きでやわらかく |
| モモ | ローストビーフ | 低温＆時間をかける調理でやわらかく |
| スネ肉 | ビーフシチュー | 長時間煮込みでホロホロに |
| ミンチ | ハンバーグ・タコス | 子どもや高齢者にも食べやすい |
4. グラスフェッドビーフの選び方
グラスフェッドビーフはスーパーではなかなか見かけないことも多く、どこで買えるのか迷う方も多いかもしれません。
実は最近では、ふるさと納税や専門通販、さらにはAmazonや楽天でも信頼できるグラスフェッドビーフを手軽に購入できるようになっています。
4.1 品質の良い製品の見分け方
- 飼育方法（放牧・牧草飼育など）が具体的に記載されているか
※「グラスフェッド」とだけ書かれている場合、途中で穀物肥育されているケースもあります。 - 冷凍品の場合は、真空パックされているかどうか
- 製造国や加工業者などの情報が明記されているか
4.2 グラスフェッドビーフはスーパーでも買える？
最近では、成城石井やナチュラルハウスなどのスーパーでも一部取り扱いがあります。
ただし、価格が高めで選べる部位が限られるため、種類豊富に探したいなら通販が現実的です。
4.3 通販で買える｜【国産】おすすめグラスフェッドビーフ2選
通販で購入できるグラスフェッドビーフの中でも、品質や信頼性に優れた販売先をいくつかご紹介します。
国産と輸入品それぞれの特徴に触れながら、初めての方にも選びやすいように整理しています。
4.3.1 北海道・大樹町のふるさと納税返礼品
国産のグラスフェッドビーフを手に入れるなら、ふるさと納税という手段もあります。
中でも、北海道・大樹町の返礼品である黒毛和牛のグラスフェッド仕上げステーキセットは、
希少性が高く、品質の高さと安心感を兼ね備えた一品。初めての方にもおすすめできる内容です。
4.3.2 鹿児島・里山牛のサーロイン＆生ハンバーグセット
鹿児島発・里山牛のグラスフェッドビーフセットは、自然放牧でストレスなく育てられた黒毛和牛を使用し、肉本来の旨みと栄養をしっかりと感じられる仕上がり。
ステーキだけでなく、無添加・手ごね製法の生ハンバーグもセットになっており、初めての方でも扱いやすく、日常の食卓にも取り入れやすい内容です。
4.4 通販で買える｜【外国産】おすすめグラスフェッドビーフ2選
4.4.1 The Meat Guy（ミートガイ）
輸入肉を中心に幅広い商品を取り扱うオンライン精肉店。ステーキ・内臓・ハンバーグなど種類が豊富で、冷凍配送にも対応。
業務用コーナーでは、肉に合う本格スパイスやシーズニングミックスも一緒に購入できるのが嬉しいポイント。
「美味しく食べるための工夫」までトータルで揃う、プロ仕様の通販サイトです。
4.4.2 HORIZON FARMS（ホライズンファーム）
HORIZON FARMS（ホライズンファーム）は、放牧・牧草主体の飼育に重点を置いた輸入牛肉を扱う通販ブランドです。ニュージーランド産を中心に、抗生物質や成長ホルモン剤を使わずに育てられた牧草牛をラインナップしており、単品購入のほか定期便やギフト対応もあります。
※楽天とAmazonでは取扱いが異なることもあるため、事前に商品ページをご確認いただくと安心です。
5. グラスフェッドビーフに関するよくある質問（FAQ）
Q1. グラスフェッドビーフの臭みを消す方法は？
A. マリネ（柑橘・ハーブ・発酵食品）＋焼き方の工夫で解決します。特にヨーグルトマリネ＋にんにくは効果的。
Q2. 子供や高齢者でも食べられる？
A. ミンチにしてハンバーグやミートソースにすると、噛みやすく、栄養価も高いためおすすめです。
Q3. 解凍するとまずくなりますか？
A. 急速冷凍されたものを冷蔵庫でじっくり解凍すれば、品質劣化はほぼ防げます。常温解凍や電子レンジはNG。
Q4. ダイエット中に向いていますか？
A. はい。赤身中心・低脂質で、オメガ3も摂れるため非常に向いています。糖質制限や脂質制限中にも安心。
Q5. どんな料理に合いますか？
A. ステーキ・ローストビーフ・シチュー・タコス・ハンバーグなど幅広く使えます。
6. まとめ｜まずい理由と美味しく食べるコツをおさらい
グラスフェッドビーフは「まずい」と感じやすい食材ではありますが、その原因や特徴を正しく理解すれば、赤身の旨みをしっかり楽しめる一品に変わります。
ここでは、記事の内容を振り返りながら、美味しく食べるためのポイントをシンプルにおさらいします。
- グラスフェッドビーフがまずいと感じるのは、調理法や部位の選び方次第
- 赤身中心・草由来の風味・脂の少なさを理解して調理すれば、美味しさが引き立つ
- 国産も海外産も通販で信頼できるルートから選ぶことで、失敗しにくくなる
▶ 国産肉と外国産肉、どっちを選ぶ？価格・安全性・味の違いを徹底比較
